Buonasera
Ormai tutti sappiamo che l'avidina, proteina contenuta nell'albume crudo e pastorizzato viene denaturata attraverso la cottura. L'effetto di questa proteina è quello di inibire l'assorbimento, da parte del nostro organismo, della vitamina H , detta anche biotina.
Ora mi chiedo: a seguito dell'assunzione di albume in brick, liquido, quanto permane nel nostro organismo l'effetto inibitorio dell'avidina sull'assorbimento della vit h?
parlo da perfetto ignorante in materia ma vorrei capire questa cosa. Grazie
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