ma se metto le proteine in polvere nell'impasto per torta si può mangiare?
nn è ke l'elevata temperatura distrugge le proteine?
nn è ke la fenialina o altro contenuto nelle proteine in polvere diventa cancerogena sottoposta a temperature da forno?
ma se metto le proteine in polvere nell'impasto per torta si può mangiare?
nn è ke l'elevata temperatura distrugge le proteine?
nn è ke la fenialina o altro contenuto nelle proteine in polvere diventa cancerogena sottoposta a temperature da forno?
questa è una bella domanda. spero che qualcuno ti dia una risposta motivata, sono curioso!
ma scusami, una volta che vuoi sgarrare fallo con una buona torta, non con una porcheria.. e ti assicuro che con le pro in polvere nell'impasto di porcheria si parla.
se il tuo problema è l'apporto proteico allora fatti delle belle crepes uova-latte-farina, almeno i grassi saranno quelli buoni perlopiù (provenienti dal tuorlo e ricchi di vitamine) ed i carbo saranno entro certi limiti.
la temperatura a cui si denaturano le proteine è variabile e dipende dal tipo di proteina (dalla sua struttura primaria-->quaternaria)
non tutte le proteine sono uguali, alcune contengono legami al loro interno che le rendono + stabili, eventualmente le proteine possono essere complessate con altri composti organici come zuccheri e lipidi.. insomma, io non sono in grado di rispondere in modo preciso alla tua domanda.
sicuramente a 180° una parte di esse si denaturerà ma questo accade anche con la cottura della carne e delle uova, non penso che per questo andrai in contro a carenze amminoacidiche.
riguardo alla fenilalanina.. questa è contenuta anche nei normali alimenti, se già sai di dover utilizzare le pro in polvere per la cottura acquistane senza aspartame (così i livelli di fenilalanina saranno minori) oppure, se decidi di fare una crepe, utilizza le pro in polvere facendone una crema ed utilizzandola A FREDDO.
ah!!!!!!!! grazie mille per l'idea della crema!!! non male!!!
volendo si può fare anche una farcitura cn le proteine in polvere
io non prendo generalmente integratori, però volevo provare, e quando scioglo le proteine nell'acqua o nel latte m fanno veramente skifo per quello cercavo un altro modo d assumerle
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