RACCOLTA - Ricette Albumi, Uova
Dopo infinite discussioni sullo stesso argomento ho preso una serata e l'ho dedicata alla raccolta di ricette.
Mi sono dimenticato copiando e incollando tutte le ricette e riordinandole di mettere i rispettivi nik degli autori (cioè di chi le ha postate).
mi scuso per non averci pensato prima ma ora non ho molta voglia di risfogliare tutte le discussioni.
quindi:
UN GRAZIE A TUTTI COLORO CHE HANNO POSTATO LE RICETTE,qui le raccoglierò.
Innanzitutto ho visto anche delle domande su che differenza c'è tra albume e uovo ecc.
Allora L'ALBUME è il BIANCO, la parte che più ci interessa, il rosso TUORLO è pieno di grassi lo regaliamo al lavandino.
Parliamo invece della rottura delle proteine durante la cottura, sinceramente ho letto che ognuno dice la sua e alla fine non so di chi fidarmi, ma è vero che allora non dovremmo nemmeno pestare la carne se no le proteine si spezzano .. hehe.
Quindi dopo 10 giorni di salmonellosi presa CUOCENDO le uova SODE e NON SCADUTE vi consiglio di CUOCERLE lo stesso
non so come l'ho presa ma non vorrei tornarci.
Se avete altre ricette postatele pure, ma ricordate di non fare doppioni perchè ho fatto questa raccolta apposta!!
VALORI NUTRIZIONALI per 100 Grammi:
UOVA INTIERE:
Calorie 143
Acqua 75.84
Proteine 12.58
Grassi 9.94
ALBUME:
acqua: 87,7
Proteine: 10,7
TUORLO:
Acqua: 53,5
Proteine: 15,8
Grassi: 29,1
RACCOLTA RICETTE:
------------FRULLATO------------
---FRULLATO DI ALBUMI 1
Mettete in un padellino 3 dita d'acqua con dolcificante liquido, quando bolle, versateci degli albumi (una quindicina). Fate cuocere finchè non si addensa e
aspettate che si raffreddi. Poi mettete nel frullatore, insieme ad una banana media ed una fialetta di vaniglia o della cannnella. Frullate finchè non
diventa omogeneo e lasciate raffreddare in frigo.
E' la mia nuova colazione, sembra proprio una mousse di banana! E' squisita!
---FRULLATO DI ALBUMI 2
Questa è una piccola variante dell'intruglio x colazione, ma visto che è molto buono...
Cuocere albume nel pentolino con acqua e dolcificante finchè non si solidifica. A parte preparare un budino (di quelli non zuccherati!) con acqua al posto
del latte.
Aspettare che si raffreddi tutto.
Poi frullate, aggiungete una manciata di Special K e delle proteine al cioccolato. Fate raffreddare una notte in frigo. Le uova x miracolo scompariranno!!!
è possibile cuocere gli albumi anche al microonde
------------SEMPLICI------------
--SEMPLICE 1 - ALBUME + ACQUA
Padellina antiaderente, un pò d'acqua, 250 gr. di bianco d'uovo ( confezione da 1 lt. Aia ), lasci cuocere, solidificare, cucchiaio di olio d'oliva, sale.
Da parte crostini integrali, li metti sulla piastra, e ti mangi il tutto.
Una banana e parti alla grande.
--SEMPLICE 2 - FRITTI OLIO
-fare solo il bianco in padella con un filo d'olio...sopra ci puoi mettere parmigiano, prosciutto o quant'altro e arrotolare volendo.
--SEMPLICE 3 - FRITTI OLIO, CEREALI
li puoi fare con una padella antiaderente e un filo d'olio,lo strofini su la stessa e poi cuoci li uova.e puoi fare anche delle omelette mischiando tipo
cereali o altri carbo,io mi sbizzarisco in diversi modi,li cucino cn bianchi cereali caffe e 2 cucchiaini di miele,oppure cucinati col cacao magro oppure col
cioccolato,,,,cosi'ottieni un pasto completo di carbo grassi e proteine
--SEMPLICE 4 - SPINACI
300 gr sdi spinaci
60 gr parmigiano (o 50 gr di speak)
150 gr albume e un rosso
sale e pepe
infornare a temperatura media oppure cuocere in padella antiaderente,il risultato ottimo,oggi questo sara'il mio pranzo
--SEMPLICE 5 - FRITTATA ZUCCHINE, MOZZARELLA
Frittata chiara aggiungendo 1 uovo intero ..e le variabili di frittate sono infinite...dalle zucchine al parmigiano alla mozzarella alle Cozze con i
pomodorini secchi.
--SEMPLICE 6 - LIMONE
premetto che nn amo perdere troppo tempo a cucinare e che quando cucino faccio davvero pena.
per 100mL di albumi che metto in padella aggiungo: 10-15mL di succo di limone e 5-6 gocce di tic. si cuociono senza attaccarsi molto (grazie al limone) e
rimangono morbidi (perchè nn riescono ad assorbire tutto il limone), si ritirano di meno e nn diventano quell'antiestetico solido mezzo amorfo che viene
fuori di solito. li metto in frigo e prima di mangiarli ci metto un cucchiaino raso di cacao amaro. hanno un sapore chiaramente dolce e a me piacciono specie
di sto periodo.
--SEMPLICE 7 - BURRO / BOLLITI / COQUE
OCCHI DI BUE - okki di bue ti consiglio di riscaldare circa una noce di burro,se ti pare grasso usa la margarina.appena il burro e' caldo ,sul bordo della
padella spakki un po l'uovo e lo metti dentro,un pizzico di sale sul rosso e quando e cotto lo vedi da te.
COQUE - se poi lo vuoi bollito ( alla cocca) prendi le vuova e metti in acqua fredda ,appena bolle lascia cucinare solo 2 minuti e poi spegni
SODE - se le vuoi sode i minuti perfetti sono 8,poi superato il tempo diventano verdi.
ciao e buona mangiata
--SEMPLICE 8 - CON FIOCCHI DI LATTE (FIOCCOLAT)
riempi una tazza,la fai andare al micro ma non piu di 5 min,fai raffreddare un po e mescoli ai bianchi fiocchi di latte vitasnella...
--SEMPLICE 9 - PADELLA ANTIADERENTE SENZA OLIO,BURRO,MARGARINA
100 g di albume
1 Uovo medio intero
Li sbatti per bene e li butti in padella antiaderente già bollente (niente olio) con coperchio a fuoco vivace.
Quando inizi a sentire un rumorino tipo a crshh (onomatopea) scoperchi e vedi se è cotta pure sopra.
Con apposita paletta la togli dalla padella e la metti su un piatto.
Ci spalmi un cucchiaio di marmellata 100% frutta
Ci spolveri un cucchiaino di cacao amaro.
Ripieghi la frittata su se stessa e la mangi con forchetta e coltello come i Lords.
Over the top.
--SEMPLICE 10 - SPEZIATE
allora cannella in primis, peperoncino, cipolle, olio di oliva, verdure varie (magari grigliate arrotolando la crepes intorno ad esse)...
--SEMPLICE 11 - SPEZIATE 2
Prima di cuocere gli albumi fritti con olio (sempre nei limiti) o burro o niente, mescolarli ocn le erbe per barbeque o spezie per carne;
ero in montagna, avendo solo quelle ho provato... nulla da perdere... in pratica le solite spezie che usiamo per la carne ai ferri.
--SEMPLICE 12 - CON TONNO
le cuocio, le faccio belle sode.
poi le divido in due per lungo, e riempo la parte del tuorlo con del tonno, mmmmmm ottime.
anche la mattina!!
------------MUSSE------------
--MUSSE 1 - BANANA
ecco come l'ho fatta:
250 ml di albume
70 gr avena
1 banana
15/20 goccie dolcificante liquido
Ho scottato brevemente gli albumi in padella, nel frattempo ho tritato i 70 gr di avena per farla diventare farina (di cui purtroppo non ho la disponibilita
)
e una banana. Mischio il tutto e frullo..... viene una mousse densa che va raffreddata in frigo.
Risultato: niente male viene una coppa abbondande e che sazia, il sapore degli albumi scompare.... credo che con una giunta di uvetta e una fialetta di
mandorla sia formidabile.
--MUSSE 2 - VANIGLIA
-200 cc di acqua (circa un bicchiere)
-500 gr. di chiare d'uovo
-dolcificante liquido
-2 fialette di vaniglia
Procedimento:
Mettete a bollire l'acqua,le chiare,e la vaniglia,il dolcificante e continuate a mescolare fin quando diventa una cremina densa...dopo ciò versatela in un
altro contenitore e lasciatela raffreddare coperto con un canovaccio...quando è quasi raffreddata,mettela a riposare sempre coperta in frigo per 3 ore...
Dopo ciò...buon appetito...
--MUSSE 3 - MARMELLATA
Io mi faccio una mousse di albumi.
Eccoti la mia ricettina facile facile, magari da preparare la sera prima: in un tegame (si consiglia vivamente antiaderente) versa 200 - 250 ml di acqua e
portala ad ebollizione, successivamente versa 6 albumi (circa 200 gr, la mia quantità, potrai variarla in funzione delle tue necessità e dei gusti), e
mescola fino a quando assumono una consistenza cremosa, puoi aggiungere in questa fase aromi liquidi; ottenuta la cremina, versa il tutto in un recipiente
(io aggiungo ora della cannella in polvere) e lascia riposare per almeno un'ora; una volta raffreddato il composto, versalo in un frullatore insieme a
fruttosio (circa 25 g) e della marmellata a scelta (io ne metto 20 g), frulla il tutto e poi via in frigo per almeno 2 ore. consiglio di prepararlo la sera,
così la, la mattina hai una mousse fresca fresca (con queste temperature è l'ideale).
Il fruttosio e la marmellata puoi aggiungerli anche quando il composto è caldo (si aromatizza meglio).
------------CREPES------------
crêpes 1 -
Una sorta di crepe mescolando con farina ( ho provato con l'integrale...ma io ho usato l'uovo intero ) .
Sbatti bene i bianchi ( eventualmente con 1 uovo intero ) e aggiungi man mano farina integrale fino a quando non diventa denso. Una volta denso diluisci un
po' con acqua ( o zymil, viene meglio ) e versi in una padella. Versi al centro e con l'altra mano rotei la padella in modo da far stendere il composto su
tutta la padella. Deve essere uno strato sottile.
Fai conto che con 1 uovo vengono 2 crepe medie o 3 piccole.
Sopra ( o in mezzo ) ci puoi mettere tutto cio' che vuoi . Puo' essere tanto un dolce, con marmellata, tanto salato con formaggio prosciutto ecc , tanto un
primo piatto, facendo tanti "cannoli" ripieni di quello che ti pare e allineandoli in una teglia, ricopri con parmigiano o altro formaggio a scelta e Inforni
per mezz'ora a 150°
crêpes 2 -
metti 300ml di albumi, 60-75gr di farina d'avena in un frullatore e frulla. versa l'impastosu una padella antiaderente calda in modo da fare delle crepes, ti
dovrebbero venire 4-5 crepes, aggiungi marmellata senza zucchero.
------------TORTE------------
TORTA 1 - MELE
60g farina integrale
10 albumi
1 tuorlo (io ne metto due)
1 cucchiaino di fruttosio
1 mela (io ne metto due)
(se volete 1 cucchiaio d'olio, io personalmente non ne metto)
il tutto in una teglia con cartaforno,
mezzoretta nel forno ed è pronto
TORTA 2 - PLASMON
10 albumi
3 tuorli
150ml di latte
200 gr d plasmon
un frutto o un pò d frutta secca o anche cereali da colazione
li mettete tutti nel frullatore e poi andate nei negozi di dolci a comprar euna cosa che si chiama colla di pesce, ne prendete sei fogli e li mettete
dentro...tritate,poi togliete l'impasto e fate delle forme a barretta o altro (io gli ho fatti a palline così è ancora + pratico mangiarle), le pressate e le
fate asciugare per un giorno circa, poi dipende dal tempo, qui a bari basta mezzagiornata se c'è il sole.
quando li andate a riprendere si saranno compattati
il sapore è ottimo, e i nutrienti sono perfetti...nn credo esistano barrette così nutrienti...
se non c credete fatevi un calcolo e vedrete, io ve li direi,ma non trovo + il foglio coi calcoli!!!
TORTA 3 - NOCCIOLE
12 bianchi
2 rossi
2 cucchiai di farina 00 non colmi
un po' di nocciole.. avrò messo 4 cucchiai +- (quelle già tritate)
un paio di gocce di dolcificante liquido TIC
3 cucchiaini di cacao amaro in polvere
qualche scorzetta di limone
(io non cel'avevo) qualche gocce di vanillina secondo me ci sta.
io c'ho aggiunto pure un 4 prugne secche (senza il nocciolo....)
dopo aver frullato bene il tutto, andiamo a preparare il forno a 130°C, mettiamo il tutto in uno stampo(il mio era piccolo, diciamo un diametro di 10cm+-)
oliato. e quando il forno si è scaldato mettiamo dentro, io l'ho tenuta 45minuti +- però è sempre meglio controllare prima com'è.
Non dovrei aver dimenticato nulla :-)
Fatemi sapere com'è venuta, la mia era davvero eccezzionale, ovviamente non sarà buona come una sacher...
Se presentasssi la tua ricetta a mio zio pasticciere, con il quale ho lavorato per qualche tempo, probabilmente mi toglierebbe il saluto ...
Se una torta contiene della farina ci vuole un po' di lievito (altrimenti non si "alza"), il tempo di cottura mi pare giusto (45-50 min.) ma la temperatura è
troppo bassa (se il forno è tradizionale e non ventilato occorrono almeno 150 gradi); vabbe' che è un torta proteica ma il rapporto fra albumi e tuorli è
veramente sproporzionato; mi fermo qui altrimenti ti scrivo la ricetta della Sacher ....
TORTA 4 - ARANCIA
seguendo le indicazioni di Trainer ho provato a fare una torat di albumi con qualche correttivo
l'originale era 1L di albumi 12 cucchiai di farina cannella aromi d'arancio vanillina
bisognava montare i bianchi e infornare a 130gradi per 40-50 minuti
ho modificato qualcosa
ho innanzitutto dimezzato le porzioni per timore di perdere tutto
500ml bianchi
6 cu di farina 00
vanillina
aromi d'arancia
no cannella perchè mi fa schifo
inforno per 50 circa
risultato tortino dal gusto piacevole ma gommosissima
spessore 2 cm circa gommasa come quella per cancellare anzi peggio
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