Pizza di albumi

**robespierre** · 28-12-2009, 04:27 PM

ma se ad esempio io di grammi di farina ne dovessi usare 170...dite che viene no schifo co 200 g albumi?

l'idea era di aggiungere un pò d'acqua ma boh

**robespierre** · 28-12-2009, 09:37 PM

stasera provata con 170 g di farina di farro...NA MATTONATA!buona però

p.s. mi raccomando, stendetela tantissimo in modo che venga mooooolto fine, ma molto molto, perchè l'albume gonfia!

**roberta** · 29-12-2009, 05:57 PM

quindi tu dici senza montarli a neve...e che consistenza ha? tipo piadina o tipo crepes?

**robespierre** · 29-12-2009, 06:28 PM

diciamo che, quando hai montato a neve gli albumi, via via che aggiungi la farina, il composto tende a ''smontarsi''.
oggi a pranzo l'ho provata con 100 g di farina, dovrò ridurre ancora se la voglio fare montata, il problema è che, poi , saprebbe troppo poco di pizza.
penso che, la prossima volta, oltre a montarla a neve, la farò lievitare!

**roberta** · 29-12-2009, 06:32 PM

quindi la monti anche tu...ma non puo' lievitare solo con albume e farna perchè viene tipo liquido no? ma come verrebbe se mettessi in padella solo albume liquido e farina mescolata senza montare?

**°°sOmOja°°** · 29-12-2009, 07:30 PM

viene abbastanza buona anche solo albume + farina (senza procedimenti particolari), almeno per il mio gusto

**aristone** · 29-12-2009, 09:30 PM

Originariamente Scritto da °°sOmOja°°

viene abbastanza buona anche solo albume + farina (senza procedimenti particolari), almeno per il mio gusto

infatti è quello che ho detto anche io (penso che il sale per te sia sottointeso, vero somo?)

**robespierre** · 30-12-2009, 12:20 AM

nell'impasto sta molto bene l'alloro tritato

**aristone** · 30-12-2009, 02:06 AM

allor porvata adesso buonissima!

200gr albume d'uovo AIA
60 g farina di riso
1/2 dado star vegetale
un pizzico di sale

una volta tolta dalla padella aggiungo 4g di olio di oliva e 100g di bovino condito con prezzemolo, sale e pepe nero.

buonissima!!!

QUESTIONS:

1/2 dado sono 1 g circa di fatt, ma di che tipo?

esistono insaporitori come il dado ma che non hanno grassi?

se aggiungessi l'olio di oliva prima, cioè quando mischi tutto, diventerebbe saturo nella cottura o perderebbe le sue caratteristiche? (dura circa 4 minuti la cottura e la faccio in padella)

qualcuno di voi ha mai provato qualche altra farina al posto di grano tenero, duro, o riso?

**user_del87452** · 30-12-2009, 07:06 AM

Originariamente Scritto da aristone

QUESTIONS:

1/2 dado sono 1 g circa di fatt, ma di che tipo?

esistono insaporitori come il dado ma che non hanno grassi?

se aggiungessi l'olio di oliva prima, cioè quando mischi tutto, diventerebbe saturo nella cottura o perderebbe le sue caratteristiche? (dura circa 4 minuti la cottura e la faccio in padella)

qualcuno di voi ha mai provato qualche altra farina al posto di grano tenero, duro, o riso?

1 - Gli aromi, tipo erbe, origano, timo, salvia...
2 - L'olio è sempre meglio a crudo, ma un piccolo soffritto non ti uccide.
3 - Segale, mais... Ma la resa è diversa. Dovresti provarle.

**°°sOmOja°°** · 30-12-2009, 10:03 AM

Ho provato con la farina integrale e trovo sia meglio di quella normale 00

**robespierre** · 30-12-2009, 10:58 AM

io l'ho fatta con la farina di farro e viene molto buona!

**°°sOmOja°°** · 30-12-2009, 02:56 PM

p.s. l'acido oleico non tende ad alterarsi molto, soprattutto in questo genere di cotture
diverso è il discorso delle fritture ma non è che diventi saturo, piuttosto si formano dei derivati potenzialmente tossici